Pasqua Black Label Valpolicella Ripasso Superiore 2022

Verhaal over

Het beste van twee werelden: Pasqua Black Label Ripasso

De 'Black Label' Ripasso is een technisch meesterwerk dat de brug slaat tussen de fruitige Valpolicella en de monumentale Amarone. De term 'Ripasso' betekent letterlijk 'opnieuw passeren'. Bij deze methode wordt de jonge Valpolicella-wijn opnieuw in contact gebracht met de warme, suikerrijke druivenschillen van de Amarone. Hierdoor krijgt de wijn een tweede vergisting, wat resulteert in meer kleur, meer tannines, een hoger alcoholpercentage en een ongekende complexiteit. Het is de perfecte keuze voor wie zoekt naar de rijke aroma’s van een Amarone, maar met de sappigheid van een Valpolicella.

Een rijk en fluweelzacht smaakprofiel

In het glas vertoont de Ripasso een diepe, robijnrode kleur. Het bouquet is intens en verleidelijk, met een prachtige gelaagdheid. Je herkent direct de aroma's van rijp rood fruit en kersen, maar deze worden snel gevolgd door complexere tonen van rozijnen, pruimen en een vleugje kruidigheid zoals kaneel en kruidnagel. In de mond is de wijn volmondig en fluweelzacht. De tannines zijn rond en rijp, wat samen met de subtiele tonen van vanille en chocolade — afkomstig van de houtrijping — zorgt voor een harmonieuze en weelderige smaakbeleving.

De magie van de Ripasso-methode

De familie Pasqua beheerst de Ripasso-methode tot in de puntjes. Na de eerste vergisting van de Corvina- en Rondinella-druiven, wordt de wijn in de winter 'over' de schillen van de Amarone gegoten. Deze schillen bevatten nog veel onvergiste suikers en aromatische stoffen. Dit proces geeft de wijn zijn karakteristieke "boost". Na deze tweede ronde rijpt de wijn geduldig op eikenhouten vaten, waardoor de verschillende smaakcomponenten prachtig in elkaar versmelten en de wijn zijn kenmerkende Superiore-status waardig is.

De perfecte combinaties aan tafel

Dankzij zijn krachtige maar soepele karakter is deze Ripasso een fantastische dinerwijn. Hij past uitstekend bij gegrild rood vlees, lamsbout met knoflook en rozemarijn, of rijke stoofschotels. Ook bij de Italiaanse klassiekers zoals een stevige lasagne of pasta met een rijke wildsaus komt hij volledig tot zijn recht. Zoek je een begeleider voor de kaasplank? Kies dan voor gerijpte kazen zoals een oude Pecorino of een milde blauwschimmelkaas.