De zomer is het perfecte moment om te genieten van lichte, verfrissende maaltijden, die passen bij zwoele avonden aan de kust of in de tuin. Wat past daar nu beter bij dan de rijke smaken en texturen van vis en zeevruchten? En welk glas wijn drink je daarbij? Wij vertellen je wat je dit seizoen absoluut niet mag missen.
Wijn bij - Kabeljauwkaken: een ware delicatesse
Laten we beginnen met een ware delicatesse: kabeljauwkaken. Deze stevige, smaakvolle stukken vis zijn afkomstig van de kaak van de kabeljauw. Een vis die al eeuwenlang wordt geprezen om zijn vlees. Wist je dat de kabeljauw vroeger zo belangrijk was voor de Europese economie dat er zelfs oorlogen om zijn gevoerd? Gelukkig hoeven wij niet te vechten voor deze lekkernij - althans, niet met wapens. Kabeljauwkaken zijn schaars, dus wees er snel bij.
Een glas Castelfeder Pinot Grigio 15 2022 past perfect bij kabeljauwkaken. Deze heerlijke, goed gebalanceerde Pinot Grigio met aroma’s van groen fruit, appel en peer en een hint van mineralen in de afdronk is, werkelijk waar, de kers op de taart.
Wijn bij - Mosselen: het zomergevoel
Mosselen horen bij de zomer als zonnebrand en ijsjes. Vaak gekookt in bier of een frisse witte wijn met groenten. Daarnaast lekker in rode currysaus met Oosterse groenten en frisse limoen voor een Aziatische twist. Wij kunnen er geen genoeg van krijgen. Wist je dat mosselen niet alleen rauw of gekookt een traktatie zijn? Gepekelde mosselen zijn ook een ware delicatesse. Door de mosselen te pekelen, blijven ze langer goed en ontwikkelen ze een unieke, intense smaak. Perfect voor tijdens een picknick of als borrelhapje op een zwoele zomeravond. Om deze lekkernij te begeleiden: een Trimbach Pinot Blanc. Dankzij de vele zonuren in de Elzas is deze Pinot Blanc heerlijk fruitig en rond. Een subtiel en verfijnd aroma stijgt op uit je glas. Lentebloesem, lichte mineralen, sappige fruittonen van gele appel en rijpe peer. Bij elke slok is het een genot.
De groene parel van de kust
Als we het hebben over zomerse smaken, kunnen we zeekraal niet vergeten. Deze sappige, zoutige plant groeit langs de kustlijn en wordt al sinds de Middeleeuwen gegeten. Vroeger was zeekraal een belangrijke voedingsbron voor kustbewoners. Nu is het een geliefde delicatesse in veel restaurants. Zeekraal is een interessante en smaakvolle zeegroente die vaak wordt gekenmerkt door zijn knapperige textuur en ziltige, licht zure smaak. Deze eigenschappen maken het een uitstekende partner voor veel witte wijnen, vooral die met een goede zuurgraad en frisse, levendige aroma's. Neem bijvoorbeeld deze De Kaka Sauvignon Blanc 2022, bekend om zijn uitgesproken aroma's van groene appel, kruisbes, passievrucht en soms hints van gras of kruiden, wat prachtig samengaat met de zilte tonen van zeekraal.
Wijn bij - Scheermessen: de vergeten schat
Nu we toch bezig zijn met bijzondere zeevruchten, mogen we de scheermessen niet overslaan. Deze langwerpige schelpdieren, ook wel Mesheften genoemd, hebben een rijk, zacht vlees dat doet denken aan sint-jakobsschelpen. Hoewel ze misschien wat intimiderend ogen met hun scherpe schalen, zijn scheermessen een ware traktatie. In Portugal zijn ze al eeuwen een geliefde delicatesse en ook bij ons winnen ze aan populariteit. Probeer ze eens te grillen met wat kruiden en citroen voor een maaltijd waar je je vingers bij aflikt.
Om deze verrukkelijke maaltijd compleet te maken, is een glas Naia Rueda Verdejo 2022 het perfecte gezelschap. Deze wijn is rijk en vol, met een mooie strogele kleur die pronkt in het glas. De sappige witte wijn met aroma's van wit fruit en bloemen, maar milde zuren zorgen voor een opwekkend en mild mondgevoel die uitstekend harmonieert met de zilte smaken van de scheermessen.
Wijn bij - De klassieker: tong
Dan hebben we nog een ware favoriet onder de zomerse vissen: de zeetong. Ook verkrijgbaar als sliptong in de Valk Exclusief hotels. Deze platvis, met zijn kenmerkende vorm en gladde, donkere huid, is een icoon in de Noordzee. De vis heeft stevig, wit vlees en een delicate, lichtzoete smaak. Dit maakt het een veelzijdige vis, die zich perfect leent voor tal van bereidingen. Van klassiek gebakken in roomboter met een scheutje citroen tot gegrild met kruiden en geserveerd met een frisse salade.
Wist je dat tong vroeger bekend stond als ‘het brood van de zee’? Vissers aten deze vis als ontbijt, lunch en avondmaal tijdens lange tochten op het water. Tegenwoordig is tong een luxe product dat menig visliefhebber doet watertanden. Probeer eens tong te combineren met zeekraal en gegrilde groenten. Of ga voor de klassieker: tong meunière. Gebakken in boter en geserveerd met gefrituurde peterselie en citroen.
Voor optimaal genot vergezel je dit feestmaal met een mooi glas Chardonnay, zoals deze Enate Blanco Barrica 2022. Deze volle witte wijn met een aangenaam romig karakter en frisse fruitige tonen van ananas en grapefruit is een uitstekende begeleider van de zeetong.
Wijn bij - Smaakcombinaties
Nu is het tijd voor het echte werk: experimenteren met verschillende smaken en texturen. Wat dacht je van gegrilde kabeljauwkaken op een bedje van zeekraal met een frisse salade van gepekelde mosselen en cherrytomaatjes.
Ook lekker is een pasta met scheermessen, knoflook en peterselie. Experimenteer, geniet en laat je niet afschrikken door (nog) onbekende ingrediënten of bereidingswijzen. Half het genot zit in de voorbereiding.
Duurzame vangst
In de Valk Exclusief hotels vinden we duurzaamheid belangrijk. Daarom wordt er rekening gehouden met hoe de vis die wij serveren, gevangen wordt. Het zogeheten fly-shooten heeft de voorkeur van de keurmeester. Deze methode zorgt voor relatief weinig bodemberoering en weinig bijvangst van ondermaatse vis. De vis blijft kort in het net en er komt weinig grondvuil mee. Zo kunnen we niet alleen deze zomer, maar ook in de toekomst blijven genieten van de rijkdommen van de zee.
Samenzijn
Vis en zeevruchten zijn niet alleen ongelooflijk lekker, maar ook de perfecte aanleiding om samen te komen met vrienden en familie. Organiseer een zomerse zeevruchtenbrunch, een picknick met heerlijke hapjes of een avond vol schaal- en schelpdieren en goede gesprekken. Want uiteindelijk draait de zomer om samen genieten en mooie herinneringen maken.
Onze zomerse tips
- Koop je vis en zeevruchten altijd zo vers mogelijk bij een betrouwbare visboer of op de markt. Vraag gerust naar de herkomst en vangstmethode.
- Experimenteer met verschillende bereidingswijzen: rauw, gemarineerd, gegrild, gebakken, gestoomd - elke methode brengt weer nieuwe smaken naar boven.
- Combineer vis en zeevruchten met seizoensgroenten voor een extra zomers gevoel. Denk aan gegrilde courgette, geblancheerde peultjes of een frisse komkommersalade.
- Serveer je zeevruchtengerechten met een goed glas wijn of een verfrissende cocktail voor de ultieme zomerse ervaring.