Ximénez-Spínola

De passie voor Pedro Ximénez in Jerez

Ximénez-Spínola is een unieke uitzondering in de Spaanse wijnwereld. Waar de meeste huizen in de Sherry-driehoek zich richten op een breed scala aan stijlen, wijdt deze familie zich sinds 1729 exclusief aan één enkele druif: de Pedro Ximénez. Gevestigd in Jerez de la Frontera, wordt het domein vandaag de dag geleid door de negende generatie, die met een bijna religieuze toewijding waakt over de kwaliteit. Ximénez-Spínola staat symbool voor onafhankelijkheid en vakmanschap, waarbij zij weigeren concessies te doen aan de massaproductie. Elke fles die de kelder verlaat, is een eerbetoon aan de druif die zij als de meest edele van Spanje beschouwen.

Een uitzonderlijk terroir en de kunst van het indrogen

De wijngaarden van Ximénez-Spínola bevinden zich op de legendarische Albariza-bodems, de spierwitte kalkgrond die zo kenmerkend is voor de regio. Deze bodem houdt vocht vast tijdens de verzengende zomers, wat cruciaal is voor de concentratie van de druiven. Wat dit huis werkelijk uniek maakt, is hun beheersing van de 'soleo'-techniek, waarbij de druiven na de oogst in de zon worden ingedroogd om de suikers en aroma’s te concentreren. Door dit natuurlijke proces en de extreem lage rendementen produceert het huis wijnen met een diepgang en viscositeit die nergens anders ter wereld te vinden zijn.

Meesterschap in natuurlijk zoet en droog

Hoewel Pedro Ximénez vaak geassocieerd wordt met stroperig zoet, heeft Ximénez-Spínola de druif geherdefinieerd. Zij waren de eersten die een droge witte wijn van deze druif op de markt brachten, de 'Fermentación Lenta', een technisch hoogstandje waarbij de natuurlijke suikers volledig vergist worden. Naast hun droge wijnen en de wereldberoemde dessertwijnen, produceert het huis ook uitzonderlijke Brandy’s en azijnen die decennialang rijpen in oude eikenhouten vaten volgens het traditionele solera-systeem.

De iconische Exceptional Harvest en Old Harvest

In het assortiment bij Valkwijn nemen de unieke creaties van Ximénez-Spínola een prominente plek in. De Exceptional Harvest is een bijzondere verschijning; een laat-geoogste witte wijn die rijk en aromatisch is, maar met een verassend droge afdronk. Voor de liefhebbers van de klassieke stijl is de Old Harvest een absolute must. Deze wijn combineert de concentratie van ingedroogde druiven met de complexe rijpingstonen van het solera-systeem. Deze wijnen zijn bij uitstek geschikt voor gastronomische avonturiers die op zoek zijn naar een begeleider voor rijke kazen, foie gras of complexe desserts.

Waarom Ximénez-Spínola bestellen bij Valkwijn?

Bij Valkwijn selecteren we wijnen die een verhaal vertellen en Ximénez-Spínola is daar een perfect voorbeeld van. Het is een wijnhuis dat zich niet laat leiden door trends, maar door een eeuwenoude traditie van perfectie. Wij bieden u een selectie uit hun bijzondere portfolio aan, zodat u zelf de unieke veelzijdigheid van de Pedro Ximénez-druif kunt ervaren. Wanneer u kiest voor Ximénez-Spínola, kiest u voor vloeibare geschiedenis en de absolute top uit Jerez, met de garantie van een wijn die een onvergetelijke indruk achterlaat.