Baumard Savennières Clos du Papillon 2020

Omschrijving

Domaine des Baumard Savennières Clos du Papillon

Toonaangevend wijnhuis uit de Loirevallei

Domaine des Baumard is een van de meest gerespecteerde producenten in de Loirevallei, gevestigd in Rochefort-sur-Loire. Het wijnhuis combineert een rijke historie met een moderne en uiterst precieze visie op wijnmaken. Het domein bezit percelen in de meest prestigieuze appellaties van de regio, waaronder de beroemde wijngaard Clos du Papillon in Savennières. Door biologische principes te hanteren en de opbrengsten strikt te beperken, slaagt de familie Baumard erin om de pure essentie van de terroir over te brengen in de fles. Hun wijnen worden geprezen om hun ongeëvenaarde zuiverheid en bewaarpotentieel.

Complexiteit, mineraliteit en textuur

Deze legendarische witte wijn is een monocépage van Chenin blanc, afkomstig van de karakteristieke Clos du Papillon wijngaard. In het glas schittert de wijn met een heldere, groengele tot goudgele kleur. Het aromaprofiel is waanzinnig complex met tonen van rijpe peer, kweepeer, honing en een subtiele rokerige mineraliteit. In de mond toont de wijn een indrukwekkende concentratie en een haast vette textuur, die perfect in balans wordt gehouden door de levendige, strakke zuren van de Chenin blanc. De afdronk is extreem lang, gelaagd en mineraal.

Wijn-spijs combinaties

De monumentale structuur en de zuren van deze Savennières maken het een droompartner voor de verfijnde gastronomie. Koude opties zijn een tartaar van langoustines met limoen, gerookte heilbot met dillecrème of een salade van kreeft met grapefruit. Warme gerechten die hier schitterend bij passen zijn op de huid gebakken snoekbaars met een romige beurre blanc, gegrilde kalfszwezerik of gegratineerde sint-jakobsschelpen. Daarnaast snijdt de wijn moeiteloos door rijke, romige kazen zoals Epoisses of gerijpte geitenkaas.